|
MATS ®
Preparat jest termostabilną alfa-amylaza otrzymywaną ze szczepu Bacillus licheniformis.
Charakterystyka
Jako endo-amylaza MATS® hydrolizuje szybko, w przypadkowy sposób wiązania
α=1,4 glikozydowe, tworzą c dekstryny i redukując jednocześnie lepkość roztworu.
MATS ® dostępny jest na rynku w formie ciekłej i charakteryzuje się bardzo wysoką aktywnością , wyrażoną w jednostkach TAU/gram.
Definicja jednostki: Za jednostkę termostabilnej amylazy (TAU), przyjmuje się taką ilość enzymu, która w warunkach standardowych powoduje przekształcenie 1 miligrama rozpuszczonej skrobii w czasie 1 minuty w produkt, charakteryzujący się taką samą absorbancją jak próba kontrolna z jodem, przy długości fali 620 nm.
Metoda oznaczan ia dostępna jest na życzenie.
W procesie produkcji alkoholu stosuje się ciekły MATS ® o aktywności 8000 TAU/gram.
Fizyczne i chemiczne własności.
Wpływ temperatury
W gorzelniczych procesach upłynniania skrobii, zalecanymi temperaturami ,przy których należy dodawać MATS ® do kadzi zaciernej, po wypuszczeniu uparowanej masy jest zakres od 90ΟC do 100ΟC, aczkolwiek preparat zachowuje swoją wysoką aktywność nawet w temperaturze 110ΟC.
Wpływ pH
MATS ® jest najbardziej aktywny w przedziale pH od 5.0 do 6.5. W procesie produkcji alkoholu optymalnym i zalecanym przez producenta pH jest 5.5.
Wpływ obecności jonów wapnia
Jony wapnia wpływają stabilizująco na działanie MATSu ® w zawiesinie skrobiowej. Wymagany dla optymalnego działania poziom jonów wapnia Ca++ w procesie upłynniania wynosi 75 ppm i jest on z reguły osiągany w naturalny sposób, przy stosowaniu wody i surowca o odpowiedniej jakości.
Dawkowanie
Zalecane dawki MATSu® w procesie upłynniania wynoszą 0,10 litra na 1 tonę skrobii zbożowej lub 0,22 litra na 1 tonę skrobii ziemniaczanej. Przy takich dawkach preparatu, zacier należy upłynniać w temperaturze 85-95ΟC przez okres około 10-15 minut, a następnie schłodzić do 60ΟC i dodać enzym scukrzający. Podobne dawki zaleca się w przypadku stosowania MATSu® w systemie temperaturowo-ciśnieniowego upłynniania typu Jet-Cooker.
Przechowywanie i opakowanie
Zaleca się przechowywanie preparatu w temperaturze nie wyższej niż 15 ΟC.
Więcej informacji: www.dsm-foodspecialties.com |
